Eftersom produktionslinjer i kommersiella bagerier flyger snabbare kan produktkvaliteten inte bli lidande då genomströmningen ökar.Vid avdelaren är det beroende av exakta degvikter och att degens cellstruktur inte skadas - eller skadan minimeras - när den skärs.Att balansera dessa behov mot högvolymproduktion har blivit ett ansvar för utrustning och mjukvara.
"Det är vår åsikt att det inte är operatören som ska ta hand om att hantera hög hastighet med precision", säger Richard Breeswine, VD och koncernchef, YUYOU Bakery Systems.”Utrustningen som finns tillgänglig nuförtiden klarar dessa krav.Operatörerna bör utbildas väl för att veta var de ska justera vissa parametrar för att uppnå hög viktnoggrannhet, men i grund och botten är detta inget som ett bageri bör oroa sig för.Det här är utrustningstillverkarens jobb.”
Att skapa en exakt degbit av hög kvalitet vid avdelaren samtidigt som den rör sig i höga hastigheter är beroende av att många funktioner kombineras på en gång: konsekvent deg levererad till avdelaren, automatiska justeringar och skärmekanismer som är snabba, exakta och skonsamma när det behövs.
Skär till hastighet
Mycket av magin med att dela exakt vid höga hastigheter finns inom avdelarens mekanik.Oavsett om det är vakuum, dubbelskruv, vingecellsteknik eller något helt annat, ger avdelare idag konsekventa degbitar till enastående hastighet.
"YUYOU avdelareär mycket konsekventa och hållbara, hjälper till att upprätthålla hög produktionseffektivitet och med den mest exakta skalningen som finns tillgänglig, säger Bruce Campbell, vicepresident, degprocessteknik,YUYOU Bagerisystem."Generellt gäller att ju snabbare linjen går, desto mer exakt går avdelaren.De är designade för att flyga - som ett flygplan."
Den designen inkluderar ett precisions-, kontinuerligt pumpsystem med dubbla skruvar med begränsad glidning som skickar degen till ett grenrör i rostfritt stål som genererar ett lågt tryck över varje port på avdelaren.Var och en av dessa portar har en YUYOU Flex-pump, som mäter degen exakt."Noggrannhet på ett grams variation eller bättre kan uppnås i konsekvent produktion," sa Campbell.
Med sin WP Tewimat eller WP Multimatic bibehåller WP Bakery Group USA en hög viktnoggrannhet på upp till 3 000 bitar per körfält."På en avdelare med 10 banor ger detta upp till 30 000 bitar per timme av viktexakta och välavrundade degbitar", förklarade Patrick Nagel, försäljningschef för nyckelkonton, WP Bakery Group USA.Företagets WP Kemper Softstar CT eller CTi Dough Divider med högpresterande enheter når upp till 36 000 stycken per timme.
"Alla våra avdelare är baserade på sugprincipen, och trycket på kolvarna är också justerbart, vilket möjliggör reducerat tryck för att hantera deg med högre absorptionshastigheter," sa Nagel.
Koenig använder också en nyutvecklad drivteknik på sin Industrie Rex AW för att nå 60 slag per minut i kontinuerlig drift.Detta ger den 10-radiga maskinen en maximal kapacitet på cirka 36 000 stycken i timmen.
AmiralenAvdelare/Rounder, ursprungligen från Winkler och nu återtillverkad av Erika Record, använder ett kniv- och kolvsystem som styrs av huvudenheten för att nå en noggrannhet på plus-eller-minus 1 g på varje bit.Maskinen var designad för tung produktion dygnet runt.
Reiser bygger sina avdelare på dubbelskruvsteknik.Inmatningssystemet belastar dubbelskruven försiktigt, som sedan skalar produkten exakt vid höga hastigheter."Vi tittar först på produkten tillsammans med bagarna", säger John McIsaac, chef för strategisk affärsutveckling, Reiser.”Vi måste lära oss om produkten innan vi bestämmer det bästa sättet att dela degen.När våra bagare förstår produkten matchar vi rätt maskin till jobbet.”
För att uppnå högvolymskalningsnoggrannhet använder Handtmann-avdelare skovelcellsteknologi."Våra avdelare har också en mycket kort produktväg inuti avdelaren för att minimera eventuella oönskade förändringar av degförhållandena som glutenutveckling och degtemperatur som påverkar hur degen presterar i jäsmaskinen eller ugnen", säger Cesar Zelaya, försäljningschef för bageri, Handtmann .
Den nya Handtmann VF800-serien designades med en större bladcell, vilket gör att avdelaren kan portionera mer deg samtidigt för att uppnå högre genomströmning istället för att bara köra snabbare.
YUYOU'suppdelningssystemanvänd en shinglingstation för att först skapa kontinuerliga och tjocka degband.Att flytta detta band försiktigt bevarar degstrukturen och glutennätverket.Själva avdelaren använder en mobil ultraljudsgiljotin för att ge en exakt och ren skärpunkt utan att pressa ihop degen."Dessa tekniska egenskaper hos M-NS-avdelaren bidrar till exakta vikter av degstycken vid höga hastigheter", säger Hubert Ruffenach, FoU och teknisk chef, Mecatherm.
Justerar i farten
Många avdelare har nu vägningssystem för att kontrollera styckevikter som kommer ut ur utrustningen.Utrustningen väger inte bara de delade bitarna, utan den skickar den informationen tillbaka till avdelaren så att utrustningen kan anpassa sig efter skillnader i deg under hela produktionen.Detta är särskilt användbart för degar med inneslutningar eller har en struktur med öppna celler.
"Med WP Haton brödavdelare är det möjligt att lägga till en kontrollvåg", sa Nagel."Det krävs inte för att avvisa bitar, även om det kan ställas in på det sättet.Fördelen är att du kan ställa in ett specifikt antal bitar, och kontrollvågen kommer att väga bitarna och dividera med det antalet för att få ett genomsnitt.Den kommer sedan att justera avdelaren för att flytta vikten uppåt eller nedåt efter behov."
Rheon's Stress Free Dividers innehåller vägning före och efter degen skärs för att maximera viktnoggrannheten.Systemet skapar ett kontinuerligt degark som färdas över lastceller som finns under transportbandet."Dessa lastceller talar om för giljotinen exakt när den rätta mängden deg har passerat och när den ska skäras", säger John Giacoio, nationell försäljningsdirektör, Rheon USA."Systemet går ännu längre genom att kontrollera vikten på en sekundär uppsättning lastceller efter att varje bit har kapats."
Denna sekundära kontroll är viktig eftersom degen jäser och förändras under bearbetningen.Eftersom degen är en levande produkt, förändras den hela tiden, vare sig från golvtid, degtemperatur eller mindre satsvariationer, bibehåller denna kontinuerliga viktövervakning konsistensen när degen ändras.
Handtmann utvecklade nyligen sitt WS-910 vågsystem för att integreras i sina avdelare och korrigera dessa variationer.Detta system övervakar uppdelningen och tar bort bördan från operatörerna.
Likaså upptäcker Mecatherms M-NS-avdelare degdensitet i realtid för att minska viktfluktuationer."Även när degdensiteten ändras, bevaras den inställda vikten."sa Mr Ruffenach.Avdelaren avvisar delar som inte passar de tidigare inställda toleranserna.Avvisade bitar återanvänds sedan så att ingen produkt går förlorad.
Två av Koenigs avdelare — Industry Rex Compact AW och Industry Rex AW — har ett kontinuerligt justerbart och jämnt tryck för viktnoggrannhet över degtyper och konsistenser."Genom att justera påskjutartrycket kommer degbitarna ut exakt för olika degar på olika rader," sa Mr. Breeswine.
Den här artikeln är ett utdrag från septembernumret 2019 av Baking & Snack.För att läsa hela inslaget om avdelare, klicka här.
Posttid: 2022-aug-14